一碟無米粿裏，港澳青年嚐到潮汕人的鄉愁

來源：南方網·粵學習

　　在潮汕，“粿”通常以大米爲原料製成。但其中有一種卻不用米也能成“粿”，因此被稱爲“無米粿”。近日，IP Guangdong聯合澳門商報開展“跟着‘阿嬤’遊潮汕”主題參訪活動，17名來自香港、澳門的青年代表走進揭陽古城，循着潮語電影《給阿嬤的情書》裏的味覺記憶，體驗無米粿製作。

　　電影中，女主角謝南枝在暹羅靠煎無米粿撐起一個家。現實中，這道樸素小喫承載着潮汕人幾百年的生活智慧，也成爲旅外潮汕人割捨不下的鄉愁。當地商戶何岱民介紹，做粿是潮汕許多家庭都有的日常。原本用米漿製作，但以前許多潮汕人生活困難，沒有米，便改用紅薯粉做粿皮。無米粿的餡料通常有韭菜、綠豆、南瓜、竹筍和芋泥。“逢年過節、祭拜先輩的時候，我們潮汕人都要用到這個粿品，到現在有幾百年的歷史了。”

　　參訪團中不少港澳青年都是第一次到揭陽，也是第一次品嚐無米粿。現場製作的無米粿讓青年們讚不絕口，他們用剛學會的潮汕話稱讚道，“無米粿，好食！”更有青年選擇從揉粉、包餡到蒸制、煎粿沉浸式參與。看着外皮漸漸透亮、聞着煎粿的香氣，來自澳門的程羽婷說：“第一次嘗試，親眼看着它做熟之後，外皮變透明，感覺很有成就感。”

　　漫步揭陽古城，這碟無米粿既藏着潮汕人就地取材的生活韌性，也連着漂泊在外的潮汕人最想尋回的一口家鄉味。

南方網、粵學習記者 周紀殷 丁荷菲 見習記者 王雅馨