收薯、食柿、打霜糖 霜降節氣品嚐最後一份秋味

來源：央視影音 

原標題：收薯、食柿、打霜糖 品味霜降節氣裏的煙火智慧

今天，我們迎來二十四節氣中的第18個節氣——霜降，這是秋季的最後一個節氣，天氣漸冷、初霜將現。

千百年來，“霜降見霜，米穀滿倉”“寒露早，立冬遲，霜降收薯正適宜”“霜降食柿，潤燥護肺”“霜降打霜糖，歲歲安康”等民間諺語廣爲流傳。其中，隱藏着哪些初霜裏的古老智慧呢？播放視頻畫中畫

霜降見霜 米穀滿倉

霜降，是秋冬轉換的節點，也是二十四節氣發源地黃河流域初霜出現的時間。

中國氣象局氣象宣傳與科普中心高級工程師 崔國輝：從文字起源來看，“霜”字最早見於戰國楚文字。上面“雨”字表示天降水汽，下面“相”爲聲旁，“降”字在甲骨文中就已經有了，是一個會意字。左邊“阜”是山崖高坡，右邊是兩隻向下的腳，描繪人從高處下坡。霜降即寒氣降臨，霜隨寒氣在大地顯現。

不少人可能並不清楚：霜，其實不同於雨雪從天而“降”。它是近地面空氣中的水汽，在晴朗微風的夜晚，遇到溫度降到0℃以下的草木、瓦片和地面，直接凝華而成的白色冰晶。

中國氣象局氣象宣傳與科普中心高級工程師 崔國輝：霜降節氣，冷空氣南下趨於頻繁，北方多受大陸高壓控制，晴空少雲，夜間輻射降溫強烈，部分地區夜間氣溫可降至0℃左右，近地面水汽遇低溫凝華成霜。霜降作爲節氣，並不是全國統一降霜的日子，東北、西北、華北北部往往在霜降前已經見霜，像哈爾濱、長春十月上旬就有初霜，華北平原多在霜降後一至四周見初霜，長江以南初霜要到十二月，華南部分地區，像廣州、海口甚至終年無霜。

所以“霜降見霜”，在北方是寫實，在南方更多是一種節令座標。那麼，是否見霜，又和豐收有什麼關聯呢？

中國氣象局氣象宣傳與科普中心高級工程師 崔國輝：在北方地區，霜降見霜意味着一次有效的低溫消殺過程，諺語講“霜降見霜，米穀滿倉”，所揭示的正是低溫凝霜對抑制蟲害的作用。霜凍能凍死土壤表層的部分蟲卵和病菌，壓低來年病蟲害基數。反之，霜降不見霜，往往意味着秋冬偏暖，蟲卵越冬存活率上升，來春病蟲害風險增大。

中國農業大學副教授 胡琦：霜降是一年中晝夜溫差最大的時節，白天光合作用會累積大量的糖分，夜晚的低溫又會抑制呼吸作用的消耗，對已經成熟的秋糧來說，是灌漿收尾的有利條件。對如今的農業生產來說，霜降時節，南方地區“三秋”正忙，要開始預防霜凍對晚秋作物的突襲。

“霜降見霜，米穀滿倉”，既是經驗，也是提醒，眼下最要緊的農事，就是把地裏的收成搶在霜凍前收回來。

霜降收薯 顆粒歸倉

霜降前後，北方田野進入最後的搶收時刻。“寒露早，立冬遲，霜降收薯正適宜”，這句流傳於北方的農諺，把紅薯的收穫窗口卡得精準，其背後是古人對作物與地溫之間的準確把握。播放視頻畫中畫

這兩天，河南商水縣姚集鎮一派豐收的繁忙景象。種植戶盧龍威的一千多畝紅薯地裏，採收機來回穿梭、破土翻壟；後面，一羣工人循着機器軌跡，迅速撿拾、裝筐轉運。

商水縣姚集鄉紅薯種植大戶 盧龍威：老輩人常說“霜降收薯正適宜”，這話確實有道理。這個時節的紅薯個大飽滿，喫起來軟糯香甜，口感最好。今年是一個豐收年，預計畝產能超一萬斤，今年這收入也穩了。

紅薯是典型的喜溫作物，地溫20℃到25℃時最適宜塊莖膨大；當地溫降到15℃左右，塊根基本停止膨大；地溫再低到9℃以下，薯塊就會出現硬心、黑斑，貯藏時也極易腐爛。而霜降前後，華北地區的地溫恰好降到15℃上下。

中國農業大學副教授 胡琦：這句農諺反映的是氣候和物候與時間的同步關係，在霜降之前採收，紅薯還沒有經過足夠的時間進行光合作用的累積，塊莖還沒有足夠膨大，澱粉積累也不夠。霜降之後再採收，降溫對於紅薯品質會造成一些危害。

一句農諺道盡天時，科學管護讓這份節氣裏的豐收更有底氣。當地還持續延伸紅薯產業鏈條，加工粉條、紅薯幹、蜜薯脯等特色農產品，並依託直播帶貨、線上直銷等方式，讓小小紅薯賣到四面八方，爲鄉村振興注入活力。

食柿潤燥 護肺養陰

深秋時節，民間有霜降食柿的習俗。一口時令鮮甜，既有秋日的滋味，也有順時食養的講究。播放視頻畫中畫

傳統中醫認爲，霜降是秋季向冬季過渡的節點。此時宜潤燥護肺、養陰生津。恰好，柿子甘寒多汁，正合時令。

廣西桂林市恭城瑤族自治縣中醫醫院副主任中醫師 張晉聞：月柿性寒、味甘、澀，歸肺、脾、胃、大腸經，食用它，有潤肺生津的作用。

從現代營養學看，柿子富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維和鉀，其中的果膠有助於腸道健康。不過專家特別提醒，食柿要因人而異，養生之道更非依靠某種食物就能高枕無憂。

廣西桂林市恭城瑤族自治縣中醫醫院副主任中醫師 張晉聞：脾胃虛弱、胃口不好、容易腹瀉這類人羣要少喫。柿子甜度比較高，血糖高的人羣也要注意。