杭州咖啡師問鼎世界大賽 中國“咖味”站上冠軍咖位

來源：浙江在線-浙江日報 記者 劉健 王柯宇 劉俏言

潘瑋在製作咖啡。 受訪者供圖

　　浙江在線10月28日訊（記者 劉健 王柯宇 劉俏言）當地時間10月25日，巴拿馬城。世界咖啡師錦標賽的冠軍名單上，新添了一個來自浙江的名字——杭州的80後潘瑋從全球50多位選手中脫穎而出，奪得世界冠軍。

　　據瞭解，世界咖啡師錦標賽是國際咖啡業界最具影響力的專業賽事之一，由世界咖啡活動組織主辦。這項源於2000年的賽事，被譽爲“咖啡界的奧林匹克”——它並不是單純的拉花比賽，也不是隻憑一杯濃縮咖啡決定勝負。參賽選手需要在15分鐘裏，製作出4杯意式濃縮、4杯奶咖、4杯特調，清晰講解咖啡豆的烘焙參數、衝煮參數，闡述咖啡豆背後的故事以及自己的理解。同時，選手都是來自各個國家和地區賽區的冠軍。

　　這場咖啡師的“華山論劍”，除了比拼技藝，也像電影《一代宗師》裏的高手過招，拼的是“想法”。“比賽設計，像一道高級米其林分子料理，賦予咖啡各異的風味與想像力。”潘瑋說，最後自己站上了領獎臺，但實際上是團隊的勝利，“我的團隊裏，有烘焙師、尋豆師和教練，我不是一個人在戰鬥。”

　　對於潘瑋來說，做咖啡是一次大膽的跨界。畢業於南京航空航天大學工程造價專業的他，曾有一份央企的工作。“做咖啡，每天喝到不一樣的東西，也能遇見形形色色的人，這種感覺非常奇妙。”潘瑋說，辭去工作後，他輾轉在杭州的各種咖啡店裏當學徒。

　　2012年，在那段做學徒的日子裏，潘瑋在西湖邊近距離觀摩了一場咖啡師比賽。咖啡師站在舞臺上，動作飛快卻有條不紊。他心裏一動：“原來還有這麼酷的事情。”

　　從一名小白起步，潘瑋的進階之路是在一場場比賽中打出來的：2013年，初出茅廬的他沒什麼準備，在中國咖啡師大賽杭州分賽區就被淘汰；2015年，拿到中國咖啡師大賽杭州分賽區第一名；2021年，他憑藉“國貨”雲南豆，問鼎世界咖啡師錦標賽中國區總決賽第一名；今年，終於嚐到了世界冠軍的滋味。

　　如今，潘瑋是杭州Parking Coffee的主理人，有3家分店，菜單上只有最基礎的美式和拿鐵。“做咖啡需要想像力，但好咖啡本應日常。”潘瑋說，杭州的咖啡氛圍很濃，在孩兒巷分店附近，集聚了一批咖啡館。除了用足“國貨”外，他還將選材的目光投向祕魯、洪都拉斯等產區，“咖啡本身就是一個國際化的載體，我想讓更多的人知道，中國人也能把咖啡做好。”

　　“我們不再只是學習如何喝咖啡，也開始認真探索如何把咖啡做好。”杭州資深咖啡師樓波音說，一座獎盃並不能證明中國咖啡產業已經全面領先世界，畢竟咖啡行業的產業鏈很長，中國市場其實起步也不久，“但它可以成爲一個令人振奮的信號，在世界舞臺上，中國咖啡師正在展現更多可能。”