海外名廚談 “中餐出海”：“中國味” 如何溫暖 “世界胃”？

　　中新網蘇州電 題：海外名廚談“中餐出海”：“中國味”如何溫暖“世界胃”？

　　記者 常慕城

　　中國餐飲文化博大精深，菜系多元，烹飪技法成熟，風味獨具一格，天然具備較強的海外吸引力。由中國烹飪協會主辦的第35屆中國廚師節日前在蘇州舉辦。記者採訪了多名海外名廚，一同探尋讓“中國味”持續溫暖“世界胃”的路徑。

　　“味道是根，文化是魂。”美國美中餐飲業聯合會主席、美國老四川餐飲集團董事長鬍曉軍坦言，海外中餐既要紮根中國味道與傳統文化，又要因地制宜，契合當地法規、口味與市場需求。

海外中餐深受好評。受訪者供圖

　　胡曉軍深耕海外中餐行業二十餘年，1998年在美國創辦老四川品牌，目前旗下擁有19家門店，90%以上顧客爲當地民衆。在他看來，讓“中國味”溫暖“世界胃”，靠的是一道道用心做好的菜品、一次次周到細緻的服務。“中餐出海”的最終目標，是吸引海外消費者再次走進中餐館，通過美食讀懂中國。

　　“‘中餐出海’的優勢，首先體現在中餐從業者身上。”奧地利餐飲酒店協會名譽會長、奧地利四川飯店董事長趙小鳳說，中國人勤勞、勤快、刻苦，且思維靈活，能將同一種食材製作出多種菜餚。不過，早期奧地利中餐行業也曾面臨廚師專業能力參差不齊、菜品水準難以提升等痛點。

第35屆中國廚師節廚藝切磋。主辦方供圖

　　趙小鳳介紹，中國駐外機構推動廚師勞務引進、保障勞工權益，搭建起廚師外派的官方渠道。近年已有數百名中國廚師赴奧地利就業，廚師隊伍走向專業化，帶動當地中餐品質顯著提升。如今維也納集聚四五百家中餐館，烤鴨店、火鍋店、餃子館等相繼落地，湘菜、鄂菜、閩菜等菜系也陸續亮相。

　　“中餐獨有的飲食文化、烹飪技法和風味體系，是我們最核心、不可替代的出海優勢。”澳大利亞華人餐飲業商會常務理事長陳綺霞表示，海外廚師難以按照中國標準復刻原汁原味的菜品，也很難系統學習正宗本土技法與口味，這是長期制約行業提質升級的關鍵難題。與此同時，澳大利亞用工成本高於中國，合規經營壓力不小，這也是當地中餐館難以大規模擴張的重要原因。

第35屆中國廚師節廚藝展示。主辦方供圖

　　陳綺霞建議，海外中餐不宜盲目追求大店面、規模化擴張，可走特色化、精品化、小衆化路線，穩紮穩打、長期深耕，慢慢培育消費市場。同時嚴守當地進出口監管規定，依託現有食材，結合中餐技法改良創新，適配當地口味偏好，走出可持續發展之路。(完)