從湘東小城到獅城餐桌 湖南瀏陽蒸菜“出海”解鄉愁

　　中新社湖南瀏陽10月24日電 (記者 唐小晴)走進湖南瀏陽的蒸瀏記門店，一排排小木蒸籠熱氣升騰，鹽菜扣肉、臘味合蒸、火焙魚等經典瀏陽菜式次第出籠，前來品嚐的食客絡繹不絕。

　　“瀏陽蒸菜，無菜不蒸。”蒸瀏記董事長彭成是瀏陽蒸菜傳統制作技藝市級非遺代表性傳承人。他告訴中新社記者，作爲瀏陽代表性特色美食，瀏陽蒸菜正從市井街巷走向國際，慰藉海外僑胞的鄉愁。

　　瀏陽蒸菜技藝可上溯至漢代，馬王堆漢墓出土的蒸制器具、食材，以及瀏陽豆豉和蒸菜菜譜可以佐證。瀏陽蒸菜品類豐富，沿用木、竹蒸籠蒸制，以豆豉、辣椒塑造獨特風味。

10月23日，湖南長沙，工作人員整理新鮮出籠的蒸菜，供食客自選。中新社記者 唐小晴 攝

　　彭成介紹，目前國內各大城市的瀏陽蒸菜門店接近2萬家。眼下，瀏陽多家蒸菜企業積極開拓東南亞市場，真空包裝梅菜扣肉等標準化產品進入馬來西亞、泰國、印度尼西亞等國家的商超與華人餐館。產品包裝繪有木蒸籠、客家農耕圖景，印上起源故事，傳遞中式飲食本味、健康的理念。企業還藉助海外食品展會，對外展示古法蒸制技藝。

　　“瀏陽蒸菜出海，帶去的不僅是中國味道更是中國文化。”彭成說，海外門店設置小型瀏陽地理展示區，配上英文註釋“a city in Hunan, China”與瀏陽河、大圍山圖片，向海外食客推介瀏陽；培訓本地店員，以雙語講解菜品背後的地域故事，讓點餐也成爲一次中華文化體驗。

　　在新加坡定居16年的華人蔣潺經常和親友去海外門店品嚐鹽菜扣肉、醋蒸雞等菜品。“喫到原汁原味的家鄉菜，好開心！”蔣潺拍攝探店短視頻在社交平臺推介瀏陽蒸菜，還邀約新加坡友人赴瀏陽尋根。

10月23日，湖南長沙，新鮮出爐的蒸菜。中新社記者 唐小晴 攝

　　根據湖南省商務廳資料，湘菜全產業鏈年產值現已突破6000億元(人民幣，下同)，消費羣體從海外華僑華人逐步拓展至當地民衆，海外認可度持續提升。湘菜館分佈在全球60多個國家和地區，境外門店近2000家。

　　“湘菜出海，已升級爲標準、品牌、文化、產業協同的系統性出海，特色湘味成海外飲食新風尚。”彭成表示，瀏陽對新開境外直營店給予最高20萬元的一次性租金補貼，扶持蒸菜加速“出海”。

　　偏愛閩菜、粵菜的新加坡華人潘圓緣也計劃打卡地道瀏陽蒸菜。她在接受中新社記者微信採訪時表示，“中餐出海，對海外華人來說，最重要的是安放鄉愁。遠隔千里，一口熟悉的家鄉味就是心靈慰藉。中餐凝聚華人、維繫鄉情，也是一張文化名片，幫助海外友人透過美食讀懂中國。”

　　“依託華人圈層的紐帶，我們已在新加坡開出4家門店，走進馬來西亞等地，把鹽菜扣肉、香芋排骨、粉蒸肉、瀏陽茴香肉丸等地道瀏陽蒸菜帶給海外食客。” 彭成表示，不少瀏陽蒸菜品牌正以美食爲橋，推動中外飲食文化交流。(完)