江蘇徐州：以新思維打造千億現代食品產業
來源：人民網－江蘇頻道
微山湖畔，稻浪翻金。田埂上，90後“新農人”張效掐下一穗稻穀，在手心裏輕輕搓開，稻粒顆顆飽滿。再過幾天，他流轉的560畝水稻收割後將就近運往徐州廣勤米業，“訂單在手，心中不慌”。
微山湖畔，徐州沛縣魏廟鎮即將收割的稻田。人民網 趙登巖攝
“我們根據市場需求做訂單農業，零差價供應優質稻種，農戶壓根兒不用自己費神。”廣勤米業總經理鄭茂棟說，按標準化種出來的稻穀，他們加價收購，農戶畝均增收上百元。
作爲江蘇農業大市，徐州以佔全省1/8的耕地，穩定產出全省1/7的糧食、1/3的蔬菜和水果，糧食產量連續7年突破百億斤。
坐擁“淮海糧倉”的美譽，徐州不甘只當“種糧大戶”。在當地現代化產業體系中，現代食品產業今年首次列入五大優勢產業重點培育，目前產業規模接近800億元，現已錨定三年衝擊千億級產業集羣的目標。
讓生產跟着市場走
走進位於徐州經開區的江蘇美鑫食品科技有限公司（下稱“美鑫食品”），隔着玻璃也擋不住香氣撲鼻。
炒制車間裏湯鍋翻滾，一袋袋火鍋底料、風味湯底依次下線，直髮餐飲門店。這家從開火鍋店起家的企業，現擁有30條產線、8萬噸年產能，儲備基礎味型2000多個，今年銷售額預期較去年增長至少15%。
美鑫食品自動化生產線。人民網 趙登巖攝
支撐企業效益增長的，是一套“跟着市場走、圍着訂單轉”的打法。3年前，美鑫食品研發團隊前往雲南、貴州，考察西南地區的酸湯。“味道很驚豔，內地很少喫得到。”該公司營銷總經理張煥介紹，調研團隊回來後又走訪了部分火鍋企業，發現市面上主要是辣鍋、菌湯等傳統口味，酸爽解膩的味型較爲稀缺。
隨後，美鑫食品用牛骨高湯搭配自然發酵酸，做出酸菜牛肉鍋底和木姜子酸湯，沒想到一炮打響。一家品牌火鍋店靠它成了“排隊王”，百香果酸湯、酸木瓜酸湯、無花果雞湯接連上新。
“餐飲企業拼翻檯率，我們就是幫他們搶時間的‘後廚’。”張煥向記者解釋了公司戰略“要上新找美鑫”背後的底層邏輯。如今在這家企業，客戶提出口味需求後3天即可出樣，12天能發貨。
維維股份液態豆奶生產車間。受訪者供圖
老牌上市公司維維股份也把消費者對食養的新需求擺在突出位置。這家1989年建起第一條豆奶粉生產線的企業，今年年中相繼推出蛋白粉、“五紅五黑代餐粉”等食養類衝調新品，月銷量累計突破6萬件。維維股份副總經理陳洪衛說，企業研發跟着市場走，計劃用5年時間完成從傳統加工製造商向植物基營養解決方案提供者的轉型升級。
“我們用工業化理念、產業化思維推動現代食品產業高質量發展。”徐州市農業農村局局長李克武說，市場需要什麼，車間就生產什麼；消費往哪裏走，產業鏈條就延伸到哪裏。
以品牌倒推生產端
新沂水蜜桃、豐縣蘋果汁……在徐州新盛農發集團有限公司（下稱“新盛農發”）展示中心“農香徐來”區域，130家入庫企業的特色產品在此組團展示。
作爲徐州市級農業平臺公司運營的品牌，“農香徐來”創立三年，當地食品產業的長短板愈發明瞭。農業資源豐富是其中一面，新盛農發相關負責人還看到了頗爲“扎心”的另一面：有的中小企業缺乏品牌意識，公司Logo還是打印店草草設計的，自身連源文件都沒保存；水蜜桃沒有分級標準，4兩以上的優果和次果一車拉走，價差沒能體現出來。
“我們要做的不只是幫農產品賣出去，更要借品牌這個市場端的觸角，倒推前端的種植、加工全鏈條升級。”該負責人以米線爲例，秈米中直鏈澱粉含量高，做出的米線口感Q彈。徐州處在秈稻種植北緣，條件得天獨厚。新盛農發據此在豐縣建設了800畝秈米基地，從“一碗米線”倒推“一粒稻穀”的品種佈局。
徐州彭城大集食品有限公司原是一家爲商戶供應食材爲主的企業，按照“農香徐來”入庫標準打磨肉醬米線後，市場反響超出預期，復購率一路走高。該公司趁熱打鐵，今年在徐州市中心開出首家線下堂食店，加盟店跟着鋪開。企業負責人王瑜說：“是品牌建設把我們牽引到了消費端。”
與“食”俱進，羊肉有望成爲下一個被倒推的品類。徐州人愛喫羊，全市4300多家羊肉館、4500多家燒烤店，年餐飲收入達25億元；但羊肉產品大多依賴外地調入，本地養殖、屠宰、冷鏈偏弱，預包裝羊肉串還靠人工穿串，難以上量。
眼下，當地依託伏羊食俗非遺IP，從消費端倒推白山羊品種推廣、標準化養殖、鎖鮮加工與冷鏈配送，正在推動“喫羊大市”向“羊產業強市”轉變。
新思維佈局全鏈條
邳州市宿羊山鎮，空氣裏飄着蒜香。江蘇黎明食品集團有限公司（下稱“黎明食品”）的車間裏，保鮮蒜、黑蒜、脫水蒜片、蒜粉、液態飲品等生產線依次排開——一顆大蒜的“旅程”，被越拉越長。
黎明食品約13.8萬畝海關備案基地連着當地上千農戶，年出口創匯約1億美元。“大蒜已從普通的廚房佐料變爲火鍋底料、方便面調料等食品工業的配料。”黎明食品副總經理韓洪庚告訴記者：“過去賣鮮蒜，一噸只能賺幾百元；現在做成深加工產品，附加值能翻好幾倍。”
黎明食品大蒜深加工產品生產線。受訪者供圖
邳州是“中國大蒜之鄉”。2026年，邳州市大蒜收穫面積61.5萬畝，總產約74.4萬噸，產業總產值突破百億元。當地已打造出集大蒜種植、加工、研發、銷售於一體的完整產業體系，註冊全鏈條市場主體約1600戶，產品遠銷全球31個國家和地區。
視線轉到邳州市新河鎮。該鎮以肉雞產業見長，白羽肉雞年出欄約2100萬羽，覆蓋從標準化養殖到屠宰分割、精深加工的一條龍鏈條。在當地全鏈佈局的徐州潤客食品有限公司，把一隻白羽肉雞 “喫幹榨淨”。“我們擁有亞洲單體規模最大的肉雞屠宰工廠，所需肉雞近一半來自邳州本地供應，去年企業營業收入達32億元。”潤客食品行政部經理張晴晴介紹，屠宰車間兩條自動化產線日屠宰約30萬隻，2026年有望突破9200萬隻。
“我們還陸續新上了分割品生產線和熟食生產線，產業鏈進一步延長。”張晴晴說，公司產品供應多家國內知名熟食品牌，工業化的生產模式助力企業成爲頭部餐飲企業供應商。
記者採訪期間還注意到，江蘇本優機械集團有限公司落地徐州經開區近10年，深耕食品大健康裝備領域，本土企業維維股份、德樂綠莊園都是其用戶，是當地食品產業生態上的重要一環。“我們的HPP超高壓非熱殺菌設備，可以在常溫下依靠物理壓力完成殺菌，現已實現國產化量產。”該公司相關負責人介紹，主攻該設備研發及生產製造的二期項目已於今年8月開工，計劃明年8月投產運營，屆時還將積極創建國家級農產品深加工中試平臺。
從鏈條思維到生態思維，徐州提出做響特色美食、做強鎖鮮肉食、做大休閒零食等九大鏈羣，累計建成2148個冷藏保鮮設施，“產地預冷倉—區域樞紐倉—前置中轉倉”三級冷鏈加快成網；市級現代食品產業聯盟揭牌，鏈式招商接連引進益客、魯花等行業龍頭。
“過去我們習慣從一產往二三產順向推，現在要反過來，讓舌尖的需求牽起產業鏈。”談及發展邏輯之變，李克武說，通過走“三二一產”逆向引領之路，資源更容易變成市場優勢，徐州要實現的正是從“土裏刨食”向“市場掘金”的轉型，從而不斷向“食養高地、食創名城、食尚之都”的目標邁進。
