美食文旅節目《尋味山海》走進珠海品一江一海一城鮮

　　中新網北京11月2日電 大型風物美食文旅節目《尋味山海》11月1日晚在總檯綜合頻道播出，觀衆跟隨主持人走進廣東珠海，品味一江一海的自然饋贈。

　　每年六月悄然紅熟的，是珠海斗門獨有的御金球荔枝。它的糖度達20度左右，淡淡蜜香透着嶺南山野的靈氣，令人久喫不膩。

　　荔枝入菜，是嶺南人懂自然的另一種表達。一道荔枝木叉燒，精選本地梅花肉，以祕製醬汁浸潤，穿上鋼叉懸於烘爐之上，荔枝枝幹爲薪，刷上金黃荔枝蜜，煙火升騰間浮動獨有的清甜，剛出爐的叉燒油光四溢，趁熱切下去，外皮酥脆，滿口果香與肉香。另一道荔枝釀，是將當地白蕉海鱸魚肉細剁成蓉，調味攪打直至膠質濃稠，再將魚蓉釀入荔枝腹中，大火猛蒸四五分鐘，海鱸的鮮與荔枝的甜便在熱力中交織互滲，清香四溢。

　　珠海人餐桌上的一味家常小鮮則是泥魚。泥魚又名彈塗魚，生長於濱海灘塗，肉嫩味清美，可煎焗亦可做湯。當地慣用豆豉煎焗泥魚，大火煎至兩面微焦，醇厚之香緩緩漫開，豆豉的鹹香層層滲入魚肉，焦脆的邊緣鎖住內裏的鮮嫩。泥魚湯則是將煎過的泥魚身下鋪滿薑片，沿鍋邊淋一圈米酒再加入滾燙沸水，隨後大火燒至翻滾，撒入紅棗提鮮，轉小火微燉，濃稠奶白的湯無比鮮美。

　　生長於珠江入海口西部海域的南水蠔，被世人稱爲“海底牛奶”。因殼白肉嫩，又被稱爲“廣東白蠔”。一口入喉，整片海灣的鮮味盡數落於舌尖。若是鮮活蠔肉來不及即刻烹製，便託付日光與海風。三五日晾曬後，鮮白蠔肉便染上一身琥珀般的金色光澤。金蠔入鍋，一點蜜糖調味，稍許翻動便可出鍋。炭烤生蠔則更家常，火爐上的蠔肉在熱浪中緩緩收緊，再鋪上金銀蒜蓉，蒜香裹着海潮的鹹鮮層層鋪展，一席山海之味，便從這一殼開始。

　　荔枝耐得住晚熟，便攢下了沉沉的甜；泥魚於灘塗間彈跳，練就一身鮮嫩緊緻；南水蠔在鹹淡之間輾轉，養出脆爽肥美。珠海的山海之味，是江海與時光共釀的滋味。(完)